Handtmann se prepara para el escaparate clave de panadería y pastelería en iba

Publicado: 30 de agosto de 2023

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La empresa alemana de maquinaria de pastelería y panadería Handtmann presentará su última gama de sistemas en el evento iba de este año, que regresa después de una pausa de cinco años afectada por la pandemia, escribe Neill Barston.

La empresa demostrará una serie de soluciones para el sector de productos de panadería, así como aplicaciones para los segmentos de dulces y snacks durante la feria internacional clave que tendrá lugar en Munich, del 22 al 26 de octubre.

La empresa, que tendrá lugar en el recinto ferial de la ciudad, estará presente en el pabellón B3, stand 140. En su stand de 360 ​​metros cuadrados, la empresa mostrará métodos de producción para el procesamiento de masas y muchos otros productos fluidos, viscosos, firmes o con trozos. Los sistemas utilizados en el proceso se exhibirán en diferentes versiones adecuadas tanto para pequeños productores artesanales y startups como para medianos productores o empresas industriales.

Todos los sistemas son compatibles con interfaces y pueden integrarse completamente incluso en soluciones de línea complejas. Los expertos de Handtmann mostrarán en el stand de la feria los procesos de producción de división, dosificación, conformación y extrusión de masa, complementados con soluciones de digitalización y automatización. En el caso de la división de masa industrial se exhiben una porcionadora VF 842, un dispositivo de corte SE 442-1 con transferencia a una formadora cónica y un sistema de pesaje avanzado WS 910. El sistema de pesaje avanzado Handtmann WS 910 es ideal para comprobar y controlar el peso en la producción de productos horneados. La comunicación continua entre el sistema de pesaje y la porcionadora VF 800 garantiza un control del peso preciso y dinámico y una supervisión permanente del proceso.

Operación mejorada Gracias a sus interfaces abiertas, el sistema de pesaje es fácil de integrar en líneas de producción complejas. Toda la gama de panes de centeno, trigo, espelta o sin gluten, incluido el pan desmoldado, las tostadas y más, se puede dividir con un solo corte de masa sin aceite y con absoluta precisión al gramo.

Desde masa muy firme (rendimiento 140) hasta masa muy blanda, casi fluida (rendimiento 200). El principio de funcionamiento sin pistón permite escalar pesos de 10 ga 10 kg. Se demostrará cómo dividir, formar y depositar la masa en un solo paso utilizando un sistema de formación FS 520 y una máquina porcionadora VF 830. Se pueden producir una amplia variedad de formas de productos, como redondas (Vinschgauer, panecillos blandos sin gluten) o alargadas (panecillos de centeno, panecillos baguette sin gluten), con gran amplitud de banda y flexibilidad. Los productos horneados pequeños de masa blanda y pre-fermentada (p. ej. panecillos de centeno con un contenido de centeno de hasta el 100 %) se pueden depositar directamente en bandejas para baguettes o en bandejas/tablas para pelar después de dividirlos y darles forma.

Opcionalmente, esta solución de proceso se puede complementar con módulos adicionales, como por ejemplo una espolvoreadora de harina para espolvorear piezas de masa en porciones. La solución de sistema formada por la máquina porcionadora VF 828 y el sistema formador FS 510 permite la producción de una amplia gama de snacks a partir de los productos más diversos.

Los ejemplos incluyen todas las variaciones de barras, chips de pan, palitos de vegetales, galletas saladas, chin-chin, pão de queijo y más. Incluso se pueden hacer realidad ideas de productos innovadoras, como snacks envueltos en alginato y más. La forma geométrica de los productos se puede ajustar directamente en la pantalla de la porcionadora VF 800.

La visualización del producto Handtmann (HPV) simplifica la parametrización y muestra gráficamente en la pantalla la forma del producto ajustada. De este modo, los cambios de producto para una gran variedad de productos son rápidos y sencillos. En la VF 820 con sistema de depósito DS 552 se demostrará la dosificación industrial de una amplia gama de productos, desde fluidos y pastosos hasta viscosos o incluso con trozos.